# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 Pfund festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
02 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
03 - 1 kleine Paprika, gewürfelt (optional)
04 - 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten (optional)
→ Fleisch
05 - 4 Unzen Bacon, gewürfelt
→ Eier & Milchprodukte
06 - 6 große Eier
07 - 2 Esslöffel Milch
→ Vorrat
08 - 2 Esslöffel Pflanzenöl oder Butterschmalz
09 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
10 - 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
# Anleitung:
01 - Kartoffeln in kochendem Salzwasser etwa 10–12 Minuten garen, bis sie gerade weich sind. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
02 - 1 Esslöffel Öl in einer großen Antihaft-Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Bacon hinzufügen und goldbraun, knusprig anbraten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitelegen. Das Fett im Pfanne lassen.
03 - Zwiebel sowie, falls verwendet, Paprika in die Pfanne geben und 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden.
04 - Gekochte Kartoffeln mit dem übrigen Esslöffel Öl hinzufügen. Bei gelegentlichem Wenden etwa 8–10 Minuten goldbraun und knusprig braten.
05 - Bacon zurück in die Pfanne geben und alles sorgfältig mischen.
06 - Eier, Milch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel kräftig verquirlen.
07 - Eimischung gleichmäßig über das Kartoffel-Bacon-Gemüse in der Pfanne gießen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 4–6 Minuten langsam garen, ohne zu rühren, bis die Eier größtenteils gestockt sind, aber oben noch leicht cremig.
08 - Frühlingszwiebelringe (falls verwendet) und Petersilie darüberstreuen.
09 - Sofort heiß servieren – wahlweise in Stücke schneiden oder auf Teller verteilen.
